酒精沉淀罐是食品廠和酒廠的主要設備之一，其發酵溫度控制是依靠調節冷卻系統的冷卻流量來實現。主要用于中藥水煎液經濃縮后的溶液進行冷凍或常溫酒精沉淀的操作，也可用于中藥醇提后，對濃縮液進行 水沉淀的操作。適用于中藥、口服液、食品、保健品、化工等行業的酒精沉淀。
酒精發酵的工藝方式不同，發酵設備也略有差異。從發酵形式來分，有開放式、半密閉式和密閉式三種。如果從材質上分，則可分為鋼板和水泥制兩種。半密閉式發酵罐多采用鋼板制成，罐頂設有頂蓋，頂蓋上設有能啟閉的人孔。
國內外較多采用罐體外壁的夾套通入低溫酒精水冷卻罐內發酵液，而酒精水的降溫是通過液氨蒸發來冷卻的，其缺點是需要酒精水的中間換熱循環。其主要優勢特征如下：
1、把大罐的夾層當作蒸發器，液氨直接在夾套內蒸發，利用其氣化潛熱冷卻罐內的啤酒液，從而省卻了酒精水的中間換熱循環，節省能耗12%以上。
2、把夾套當作蒸發器，由于夾套內的壓力比酒精水系統的要高，為此設置了安全可靠、合理、結構新穎的蜂窩結構夾套，夾套與筒體組成的蜂窩狀結構，其強度和剛度相互得到了提高。夾套焊縫可減少30%。
3、夾套做成分片式，與筒體的焊接*避開筒體的縱、環向焊縫，避免了氨通過焊縫往罐內啤酒液泄漏的可能性?？朔似渌鼕A套的缺點。
4、可選用碳鋼或不銹鋼材料，便于現場食品事業部，降低食品事業部成本，節省投資費用。
5、占地面積小，并可避免使用酒精水冷卻系統帶來的酒精揮發對大氣帶來的污染，符合環保產品要求。
6、該設備全部用于不銹鋼制作,配有高壓水自勸噴淋清洗接口，夾套中可通低溫冷卻水，傳動部位采用機械密封，防爆電機確保生產過程安全與符合GMP要求。
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